청국장1 [가바성분을 이용한 곡류, 채소, 발효식품] 2025년 건강기능성 식품 시장에서 '가바(GABA, Gamma-Aminobutyric Acid)'는 핵심 키워드로 부상하고 있습니다. 특히 천연 농산물 원료에서 추출하거나 발효 공정을 통해 생성된 가바 성분은 식품 소비자들에게 '안전하고 효과적인 기능성 물질'로 인식되고 있습니다. 본 글에서는 가바 성분의 식품학적 작용 원리와 함께 곡류, 채소, 발효식품 등 천연 농산물에서의 적용 가능성과 가공 활용법을 심도 있게 분석합니다.곡류에서의 가바 생성과 식품학적 가치곡류는 가바 성분의 천연 함량이 높은 식물성 식품군으로, 특히 발아 과정을 거치면서 그 농도가 크게 증가합니다. 대표적으로 발아현미, 발아보리, 발아귀리 등은 발아과정 중 글루탐산이 효소 작용에 의해 가바로 전환되며 기능성 식품으로의 가치가 상승.. 2025. 5. 20. 이전 1 다음 반응형
